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Projektarbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich BWL – Marketing, Unternehmenskommunikation, CRM, Marktforschung, Social Media, Note: 1,3, Hamburger Fern-Hochschule (Studienzentrum Bad Mergentheim), Sprache: Deutsch, Abstract: Gastronomieunternehmen in der heutigen, modernen Welt sehen sich mit deutlich vernderten Rahmenbedingungen konfrontiert. Sie “sehen sich einer immer greren Konkurrenz aus dem Einzelhandel, dem Lebensmittelhandwerk oder den Tankstellen gegenber” (DEHOGA 2011). Traditionelle Gaststtten haben sich mit erhhtem Kostendruck, kleineren Margen beim Wareneinkauf und der Notwendigkeit, strker um jeden neuen Gast kmpfen zu mssen, auseinander zu setzen. Die Grnde dafr sind vielfltig: Zum einen hat sich der gastronomische Markt durch die Entwicklung des Welthandels, neuer logistischer Technologie und eines rasanten Fortschrittes der globalen Vernetzung, nicht zuletzt mit Hilfe des Internets, gewandelt. In dem ehemals rein polypolistischen Markt (sehr viele eher kleine Gastronomen mit sehr vielen einzelnen Nachfragern) haben mehrere groe Systemgastronomieketten auch in Deutschland Einzug gehalten. Damit wurde die Wettbewerbssituation im deutschen Gastronomiemarkt in sehr kurzer Zeit vollstndig verschrft. “Die Kraft der Marken, professionelle Planung und ein strategischer Systemgedanke gehren sicherlich zu den Grnden, warum die Markengastronomie sich auch in konjunkturell schwierigen Zeiten etwas besser behauptet” (DEHOGA 2011). Zum anderen hat es einen Wandel bei den Essgewohnheiten der Deutschen gegeben. Ein triftiger Grund hierfr drfte der rasante Anstieg des Wissenstransfers und der Quantitt des Wissens ber die Beschaffenheit von Lebensmitteln, aber auch ber viele Krankheitsursachen, sein. “Der Hunger nach Gesundheit ist gro…Gesucht sind Produkte, die gut fr Krper und Seele sind (Wellfood)” (DEHOGA 2011). Die Wissensvermittlung wurde und wird gefrdert durch das Internet, aber auch die Berichterstattung im Fernsehen. Dabei liegen derzeit Fernsehserien wie z.B. “Rach, der Restauranttester” voll im Trend der Zeit. Durch sie lernt die Bevlkerung, was sogenannte “No go’s” in der Gastronomie sind. Dies wiederum erzeugt Druck auf jeden einzelnen Gastronomen, danach zu handeln, um dem allgemeingltigen medialen Bild der Gastronomiebranche gerecht zu werden. Als weiterer Grund fr sprbar vernderte Rahmenbedingungen in der Gastronomie sind aber auch die Auswirkungen der Wirtschafts- und Finanzkrise nicht ungenannt zu lassen. Diese haben zum einen zu einem Rckgang der Gste gefhrt, weil diese ihre Konsumausgaben teilweise eingeschrnkt haben. Zum anderen hat es einen Wandel bei den Essgewohnheiten der Deutschen gegeben. […]
